车千红副主任医师

中国医科大学附属盛京医院  营养科

土豆中有霉的还能吃吗

一般来说,土豆中出现霉变的部分是不建议食用的。霉变的土豆可能含有有毒的生物碱,如龙葵碱和茄碱,这些物质对人体有害。

土豆霉变后,其内部结构和营养成分可能已经发生了变化,食用后可能会引起食物中毒。例如,霉变的土豆中可能含有的生物碱,如龙葵碱、茄碱和马铃薯碱,这些生物碱在人体内积累后可能导致恶心、呕吐、腹泻等不适症状。因此,在发现土豆霉变后,应丢弃霉变部分,甚至可能需要丢弃整个土豆,以确保食品安全。

在处理土豆时,一旦发现霉变迹象,应立即停止食用,并检查其他土豆是否有类似情况。为了健康考虑,应避免食用任何可能受到霉菌污染的食物。

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