车千红副主任医师

中国医科大学附属盛京医院  营养科

葡萄糖酸内酯的作用与功效

葡萄糖酸内酯具有凝固蛋白质、改善口感、增加营养、促进消化、抗氧化等功效和作用。

1.凝固蛋白质:葡萄糖酸内酯能够使蛋白质凝固,常用于豆腐的制作过程中,使豆浆凝固成豆腐。

2.改善口感:在豆腐制作中添加葡萄糖酸内酯,可以改善豆腐的口感,使其更加细腻嫩滑。

3.增加营养:葡萄糖酸内酯是一种有机酸,可以为人体提供能量,增加食物的营养价值。

4.促进消化:葡萄糖酸内酯可以促进胃酸分泌,有助于食物的消化和吸收。

5.抗氧化作用:葡萄糖酸内酯具有一定的抗氧化作用,可以清除体内的自由基,延缓衰老。

总之,葡萄糖酸内酯作为一种食品添加剂,在食品加工中具有重要作用。在日常饮食中,适量摄入含有葡萄糖酸内酯的食品,可以为人体提供营养,促进健康。但也要注意控制摄入量,过量摄入可能对健康不利。

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