车千红副主任医师

中国医科大学附属盛京医院  营养科

食用纯碱的作用和用途是什么

通常,食用纯碱在食品加工中具有多种作用。它主要用作食品的膨松剂,帮助面团发酵和膨胀,使烘焙食品更加松软。此外,纯碱还能中和酸性物质,改善食品的口感和色泽。

食用纯碱在食品工业中用途广泛,比如在制作面包、蛋糕等烘焙食品时,它可以与酸性物质反应生成二氧化碳,使面团膨胀;在制作某些糖果和巧克力时,纯碱用于调整pH值,改善口感;在腌制食品中,纯碱有助于软化肉质,使其更加嫩滑。由于纯碱具有腐蚀性,使用时应严格控制用量,避免过量摄入。

对于日常饮食,建议在专业指导下使用食用纯碱,以确保食品安全和健康。若在食品加工中遇到疑问,应及时咨询专业人士或医生,避免自行盲目使用。

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