车千红副主任医师

中国医科大学附属盛京医院  营养科

发芽的大蒜可以吃吗

发芽的大蒜一般可以吃。大蒜发芽后,其营养成分和口感可能会有所变化,但并不会产生有毒物质。在大多数情况下,发芽的大蒜仍然可以食用,只是可能不如新鲜大蒜那么美味。

发芽大蒜中的营养成分会有所减少,尤其是水分和部分维生素。尽管如此,大蒜中的抗氧化物质和抗菌成分仍然存在。例如,大蒜素、丙烯基硫化物和硒等成分在发芽后仍然具有生物活性。在食用时,可以选择含有大蒜素的大蒜、含有丙烯基硫化物的大蒜和含有硒的大蒜等,这些成分在医生指导下或遵医嘱用药时也具有药用价值。

食用发芽大蒜时,应注意观察其外观和气味,如果出现霉变或异味,则不宜食用。

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