谢玉兰副主任医师

东南大学附属中大医院  普内科

亚硝酸钠什么意思

亚硝酸钠是一种常见的食品添加剂,通常用于肉类制品中,以保持色泽和延长保质期。它通过与肉类中的肌红蛋白反应,形成稳定的亚硝基肌红蛋白,使肉类呈现诱人的红色。然而,亚硝酸钠的使用量需要严格控制,因为过量摄入可能对人体健康产生不良影响。

亚硝酸钠在食品加工中的主要作用是防腐和着色。它能有效抑制微生物的生长,减少食品腐败的风险。同时,亚硝酸钠还能与肉类中的肌红蛋白结合,形成稳定的亚硝基肌红蛋白,使肉类保持鲜艳的红色,提高产品的感官品质。但是,亚硝酸钠具有一定的毒性,长期大量摄入可能增加患癌症的风险。因此,各国对亚硝酸钠的使用量都有严格的限制。

在日常饮食中,应尽量选择新鲜肉类,避免过量摄入加工肉类。如果需要购买加工肉类,应仔细查看食品标签,了解亚硝酸钠的使用情况。一旦发现亚硝酸钠使用过量,应及时停止食用,并咨询医生。在使用亚硝酸钠加工食品时,一定要严格按照国家规定的标准进行,不可自行增加用量。

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