车千红副主任医师

中国医科大学附属盛京医院  营养科

发芽的土豆还能吃吗

发芽的土豆通常不建议食用。土豆发芽后,其内部会产生一种名为龙葵碱的有毒物质,这种物质在土豆发芽后会大量增加,食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻等不适症状。

发芽的土豆中龙葵碱的含量会随着发芽程度的增加而增加,因此,即使削去发芽部分,剩余的土豆中仍可能含有较高浓度的龙葵碱。常见的龙葵碱含量较高的食物还包括茄子、番茄等,这些食物在食用前也应仔细检查是否有发芽现象。在医生指导下,可以使用抗胆碱药物如阿托品、东莨菪碱等缓解中毒症状,但这些药物具有一定的副作用和用药风险,应在医生指导下使用。

对于发芽的土豆,最安全的做法是丢弃,避免食用。如果不慎食用了发芽土豆,一旦出现不适症状,应及时就医。

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