车千红副主任医师

中国医科大学附属盛京医院  营养科

酵母的功效与作用有哪些

酵母作为一种常见的发酵剂,具有改善口感、促进消化、增加营养、提升风味以及辅助发酵等功效和作用。

1.改善口感:酵母在面团发酵过程中产生二氧化碳,使面团膨胀,从而改善面包、馒头等食品的口感。

2.促进消化:酵母含有的酶类物质可以帮助分解食物中的复杂碳水化合物,促进人体消化吸收。

3.增加营养:酵母富含B族维生素,尤其是维生素B1、B2和B6,这些维生素对人体新陈代谢和能量产生至关重要。

4.提升风味:酵母发酵过程中产生的酯类物质,可以增加食品的香气和风味,使食物更加美味。

5.辅助发酵:在酿酒和制作某些发酵食品时,酵母作为天然的发酵剂,能够将糖分转化为酒精和二氧化碳,实现食品的发酵。

酵母作为一种多功能的食品添加剂,在日常饮食中适量使用可以带来诸多益处。建议在制作面包、馒头等发酵食品时适量添加酵母,以获得更好的口感和营养价值。同时,也可以在日常饮食中适量摄入含酵母的食品,以补充B族维生素。

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