车千红副主任医师

中国医科大学附属盛京医院  营养科

黄鳝的营养价值

黄鳝是一种营养价值较高的水产品。它含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分。黄鳝的蛋白质含量约为18%,脂肪含量约为1.2%,其中不饱和脂肪酸占总脂肪的70%以上,包括对心血管有益的ω-3系列脂肪酸。此外,黄鳝还富含钙、磷、铁等矿物质,以及维生素A、B族维生素等。黄鳝的肉质鲜美,易于消化吸收,是一种老少皆宜的健康食材。

黄鳝的营养价值主要体现在以下几个方面:首先,黄鳝的蛋白质含量高,且氨基酸组成均衡,有助于增强机体免疫力和促进生长发育。其次,黄鳝中的不饱和脂肪酸,尤其是ω-3脂肪酸,对预防心血管疾病、降低血脂、改善大脑功能等方面具有积极作用。此外,黄鳝中的矿物质和维生素,如钙、磷、铁、维生素A等,对维持骨骼健康、促进造血功能、保护视力等方面也具有重要作用。

在日常饮食中,适量食用黄鳝可以为人体提供丰富的营养。但需要注意的是,黄鳝可能携带寄生虫,因此在食用前应彻底煮熟。同时,黄鳝性温,食用过量可能导致上火,因此应适量食用。对于过敏体质的人群,食用黄鳝时更应谨慎。如出现不适症状,应及时就医,并遵医嘱进行用药治疗。

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