车千红副主任医师

中国医科大学附属盛京医院  营养科

铁棍山药发芽了还能吃吗

铁棍山药发芽后是可以食用的。山药发芽并不会产生有毒物质,但发芽过程中可能会消耗掉部分营养成分,影响口感和营养价值。 发芽的山药可能会引起一些变化,比如质地变软,口感变差。在食用前,应仔细检查发芽部分是否有霉变或腐烂的迹象,如发现此类情况则不宜食用。对于发芽的山药,建议将发芽部分切除,并确保其余部分没有变质。常见的山药处理方式包括切片后蒸煮或炖汤,如山药片、山药粥等。在烹饪过程中,可以使用山药搭配其他食材,如枸杞、红枣等,以增加营养价值。需要注意的是,山药中的某些成分可能引起过敏反应,因此过敏体质的人群应在医生指导下食用。 在处理和食用发芽的山药时,应确保彻底清洗并煮熟,以减少可能的健康风险。

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