陶思副主任医师

南昌大学第二附属医院  肿瘤科

臭豆腐致癌是真的吗

臭豆腐是否致癌并没有确切的科学证据支持。通常,臭豆腐作为一种发酵豆制品,其制作过程中的微生物发酵可能会产生一些对人体有益的代谢产物,如维生素B族等。然而,如果制作过程不规范,或者使用了不卫生的原料,可能会增加食品安全风险。 在臭豆腐的制作过程中,如果原料豆腐受到霉菌污染,可能会产生黄曲霉毒素等致癌物质。例如,如果豆腐在腌制过程中接触到了受污染的原料或者环境,就可能产生黄曲霉毒素。过量的亚硝酸盐也可能在某些食品发酵过程中形成,而亚硝酸盐在体内可能转化为亚硝胺,这些都是已知的致癌物质。因此,臭豆腐是否安全,很大程度上取决于其生产和加工过程是否符合食品安全标准。 在选择臭豆腐时,建议优先选择信誉良好的商家和产品,确保食品来源可靠,并在食用前彻底加热,以降低食品安全风险。

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