车千红副主任医师

中国医科大学附属盛京医院  营养科

什么是酒曲,有什么作用?

通常来说,酒曲是一种发酵剂,用于酿酒过程中将谷物中的淀粉转化为糖,进而发酵成酒精。它含有多种微生物,如酵母菌和曲霉,这些微生物在适宜的条件下能将糖原分解产生酒精和二氧化碳。

酒曲在酿酒中的作用至关重要,它不仅促进了谷物中淀粉的糖化,还通过发酵作用产生酒精。不同的酒曲含有不同的微生物组合,这影响了最终酒的风味和特性。例如,黄酒和白酒使用的酒曲就有所不同,黄酒酒曲更注重糖化过程,而白酒酒曲则更侧重于发酵过程。此外,酒曲的使用量和处理方式也会影响酒的浓度和口感。

对于饮酒者来说,了解酒曲的作用有助于更好地欣赏和理解酒的风味。在日常饮用时,应注意适量饮酒,避免过量。若出现不适症状,应及时就医,并在医生指导下合理用药,不可自行盲目用药。

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