李文燕副主任医师

首都医科大学附属北京友谊医院  消化内科

土豆绿皮削了可以吃吗

土豆绿皮削了可以吃,但通常不建议这样做。土豆皮中含有一种名为龙葵碱的有毒物质,尤其是绿皮部分含量更高。摄入过多可能导致恶心、呕吐等不适症状。在烹饪过程中,应彻底削去土豆的绿皮,以降低食用风险。

龙葵碱主要存在于土豆皮中,尤其是发芽或变绿的土豆。常见的药物如阿司匹林、布洛芬和对乙酰氨基酚等,虽然可以缓解某些症状,但并不能中和龙葵碱的毒性。因此,在食用土豆时,应遵循医生的建议,避免食用绿皮部分,以确保食品安全。

在处理土豆时,应仔细检查是否有发芽或变绿的迹象,并在烹饪前彻底削去外皮。如果土豆发芽严重或绿皮面积较大,建议不要食用,以避免潜在的健康风险。

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