吕娅萍副主任医师

南昌大学第一附属医院  中医科

土豆长芽子了还能不能吃

土豆长芽后,通常不建议食用。因为发芽的土豆中含有一种名为龙葵碱的有毒物质,这种物质在土豆发芽后会大量增加,食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

发芽土豆的龙葵碱含量会随着芽的生长而增加,尤其是芽长超过1厘米时,其含量会显著升高。此外,土豆皮变绿也是龙葵碱含量增加的一个信号。因此,在食用土豆前,应仔细检查是否有发芽或变绿的情况。如果土豆发芽不严重,可以将发芽部分及周围1厘米左右的土豆切除,但最好在医生指导下使用,以免摄入过量的龙葵碱。常见的龙葵碱含量较高的食物还包括茄子、番茄和辣椒等,这些食物在食用前也应仔细检查。

在处理土豆时,一旦发现发芽或变绿,应谨慎对待,避免食用,以保障食品安全和健康。

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