谢正元主任医师

南昌大学第二附属医院  消化内科

淋巴肉为什么不能吃

淋巴肉不建议食用主要是因为含有病原微生物、药物残留风险以及口感不佳等因素。淋巴结作为动物的免疫组织,可能聚集多种有害物质,食用后可能对健康产生不利影响。

1、病原微生物感染

淋巴结是动物体内重要的免疫器官,负责过滤和清除病原体。在动物患病时,淋巴结可能携带细菌、病毒等病原体。例如猪淋巴结中可能含有猪链球菌,未经充分加热处理直接食用可能导致人体感染,出现发热、腹泻等症状。

2、药物残留风险

养殖过程中使用的疫苗、抗生素等药物成分可能蓄积在淋巴结中。长期摄入这类物质可能干扰人体正常代谢,增加肝肾负担,甚至导致耐药性等问题。我国食品安全标准明确规定屠宰时应去除病变淋巴结。

3、口感与消化问题

淋巴肉主要由结缔组织构成,质地坚硬且难以咀嚼。其含有大量腺体分泌物,可能产生苦味或腥味,影响食物风味。胃肠功能较弱的人群食用后容易出现消化不良、腹胀等不适。

建议在购买肉类时选择经过正规检验检疫的产品,加工前仔细剔除 visible 的淋巴结组织。烹饪时应保证肉类完全熟透,避免生食或半熟食用。若误食淋巴肉后出现恶心、腹痛等不适症状,建议及时就医检查处理。日常注意饮食卫生,可有效降低食品安全风险。

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