瓠子发苦一般不能吃。葫芦科植物在生长过程中可能因基因突变、高温干旱等环境因素产生葫芦素,导致苦味,这类物质具有一定毒性,食用后可能引发中毒反应。
瓠子发苦通常提示其含有葫芦素。这种毒素耐高温且无法通过烹煮分解,误食后可能刺激胃肠道黏膜,出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重情况下可能伴随头晕、乏力等全身性反应,尤其是儿童或消化功能较弱的人群更易受影响。
若发现瓠子有苦味,建议立即停止食用。购买时应选择表皮光滑、无损伤的新鲜瓠子,烹饪前可切小块用舌尖测试是否有苦味。误食苦瓠子后出现不适症状者,需及时就医进行催吐或补液等对症处理。