江一平主任医师

江西中医药大学附属医院  中医科

多吃油条对健康有害吗

油条作为高温油炸食品,长期或过量食用可能对健康产生不利影响。其潜在危害主要与制作工艺及成分相关,合理控制摄入量是关键。

高温油炸过程中,淀粉类食材易产生丙烯酰胺等有害物质,该物质在动物实验中显示有潜在致癌性。反复使用的煎炸油可能导致过氧化值和酸价升高,增加自由基含量,加速人体氧化应激反应。油条的高热量、高脂肪特性,每100克约含脂肪17.6克,经常食用可能引发血脂异常和体重增加。传统制作工艺使用的明矾含铝膨松剂,长期过量摄入可能影响神经系统的铝代谢,尤其对儿童和肾功能不全者风险较高。

建议每周食用不超过2次,单次食用量控制在1-2根为宜。选择使用新鲜植物油现炸的油条,避免购买颜色过深或油味哈喇的产品。搭配新鲜蔬菜和富含维生素C的水果共同食用,有助于减少氧化损伤。特殊人群如心血管疾病患者、孕妇及老年人更需严格控制摄入频次。

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