苹果核通常不建议食用。苹果核中含有微量的氰化物，虽然含量不足以造成急性中毒，但长期食用可能对健康产生不利影响。
苹果核中的氰化物主要来源于其中的苦杏仁苷，这种化合物在体内可以分解产生氢氰酸。除了苹果核，樱桃核、杏仁核等也含有苦杏仁苷。在食用这些水果时，应避免摄入果核。如果不慎摄入少量果核，一般不会引起严重问题，但应尽量避免。
在食用苹果等水果时，最好将果核去除，以免摄入不必要的风险。如果不慎摄入果核，一旦出现不适症状，应及时就医。
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