生蒜作为常见的食材，一般具有抗菌消炎、调节血脂、增强免疫力、促进消化、抗氧化等功效和作用。但需注意其可能对胃肠道产生刺激，部分人群需慎用。
1.抗菌消炎
生蒜中含有大蒜素等活性成分，具有广谱抗菌作用，对多种细菌、真菌及病毒有抑制效果。其可通过破坏微生物细胞膜结构干扰代谢，从而辅助缓解因感染引起的炎症反应。
2.调节血脂
生蒜中的硫化物成分能影响肝脏胆固醇合成，降低低密度脂蛋白胆固醇水平。适量摄入有助于改善脂质代谢异常，对预防动脉粥样硬化等心血管疾病有一定辅助作用。
3.增强免疫力
生蒜含有的有机硫化合物可促进免疫细胞增殖分化，刺激巨噬细胞活性，增强机体对病原体的识别和清除能力，从而提升非特异性免疫功能。
4.促进消化
生蒜可刺激胃酸分泌，增强消化酶活性，加速肠道蠕动。所含的挥发性成分还能促进胆汁分泌，帮助分解油腻食物，改善食欲不振等情况。
5.抗氧化
生蒜富含多酚类物质和硒元素，能清除体内自由基，减少氧化应激损伤。这些成分可抑制脂质过氧化反应，对延缓细胞衰老具有积极意义。
需注意的禁忌主要包括空腹大量食用可能引发胃痛、烧心等不适；眼部疾病患者可能因辛辣刺激加重症状；服用抗凝药物期间过量摄入可能影响凝血功能。此外，手术前两周应避免生食大蒜以防出血风险。
日常食用建议每日1-3瓣为宜，最好切碎后静置10分钟以利于活性物质释放。出现口腔溃疡、肠易激综合征等消化道黏膜损伤时需暂停食用。特殊体质人群建议在医师指导下合理控制摄入量，避免引发不良反应。