小麦作为常见的谷物类食物，在营养学和中医理论中均有一定的价值。从营养学角度来看，小麦主要含有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质等成分；中医则认为其性味甘凉，具有特定的调理作用。
1、提供能量
小麦中约70%为碳水化合物，主要以淀粉形式存在。淀粉经人体消化分解为葡萄糖后，可为肌肉活动、脑功能维持等生理过程提供基础能量来源，每100克小麦约提供340千卡热量。
2、促进消化
小麦胚芽和麸皮含有8-12%的膳食纤维，其中不可溶性纤维能增加粪便体积，刺激肠道蠕动。研究表明每日摄入25克全麦纤维可使排便频率提高20%，有助于改善功能性便秘。
3、补充营养
小麦胚芽富含维生素B1、B2及烟酸，每100克分别含0.5mg、0.2mg和5mg，这些水溶性维生素参与能量代谢和神经系统功能。小麦蛋白含谷氨酰胺等必需氨基酸，生物价约为50，属于中等质量植物蛋白。
4、调节血糖
全麦食品的血糖生成指数为41，属于低GI食物。其膳食纤维可延缓胃排空速度，使葡萄糖缓慢释放入血，配合阿魏酸等抗氧化成分，可能改善胰岛素敏感性，适合糖尿病患者作为主食选择。
建议优先选择全麦制品以保留麸皮中的营养成分，对麸质过敏或乳糜泻患者需严格避免食用。日常可将小麦与豆类搭配食用，通过氨基酸互补提高蛋白质利用率，但需注意烹饪时避免过度加工导致营养流失。