排骨作为常见的肉类食材，其功效与作用主要从营养学角度分析，包括提供优质蛋白质、补充钙质、改善贫血、增强免疫力以及促进消化吸收等方面。适量食用对健康有一定益处，但需结合个人体质和需求进行选择。
1、提供优质蛋白质
排骨富含动物性优质蛋白，所含氨基酸种类齐全且比例适宜，能够为人体提供必需氨基酸，促进肌肉组织修复和生长发育。蛋白质还参与体内酶、激素的合成，对维持正常生理功能有重要作用。
2、补充钙质
排骨中的骨髓和骨组织含有较丰富的钙元素，虽然直接食用吸收率有限，但通过长时间熬煮可使部分钙质溶解到汤中。钙元素是骨骼和牙齿的主要构成成分，对维持骨密度、预防骨质疏松具有积极作用。
3、改善贫血
排骨中血红素铁含量较高，这种铁元素具有较高的生物利用率，能有效促进血红蛋白合成。对于缺铁性贫血人群，适量食用排骨可辅助改善面色苍白、乏力等贫血症状，但需配合维生素C含量高的食物促进吸收。
4、增强免疫力
排骨含有维生素B12、锌等营养素，这些成分参与免疫细胞的分化和抗体生成。特别是锌元素能维持胸腺功能，促进T淋巴细胞活性，有助于提高机体抗病能力，但需注意摄入量不宜过多。
5、促进消化吸收
排骨结缔组织中含有胶原蛋白，经炖煮后可转化为明胶，这种物质能与水分结合保护消化道黏膜。适量食用排骨汤有助于改善胃肠功能较弱者的消化吸收能力，但高脂肪含量部位需控制摄入。
排骨虽营养丰富，但脂肪含量较高，建议选择瘦肉比例高的部位，并采用清炖、蒸煮等少油烹饪方式。日常饮食中应注意搭配富含膳食纤维的蔬菜，以促进营养均衡。对于高尿酸血症、高脂血症患者，应控制摄入量和食用频率。若因特殊疾病需进行饮食管理，建议在临床营养师指导下制定膳食方案。