徐信群主任医师

南昌大学第一附属医院  普内科

高温烘焙坚果会破坏营养吗

高温烘焙坚果会破坏营养吗

坚果经过高温烘焙确实可能破坏部分营养成分,但具体影响因不同营养素而异。通常高温处理对热敏感的营养物质影响较大,而对其他成分则影响较小。

坚果中的维生素B族、维生素E以及部分抗氧化物质对高温较为敏感,容易在烘焙过程中流失或分解。例如,维生素B1在高温下稳定性较差,长时间加热可能导致其含量下降。同时,坚果中的多酚类物质和抗氧化成分也可能因高温氧化而减少。但坚果中的膳食纤维、矿物质以及蛋白质等大分子物质耐热性较好,在合理烘焙条件下仍能较好保留。

日常食用坚果时,建议选择未过度加工的烘焙产品,避免反复高温烘烤。采用低温短时烘焙方式有助于减少营养损失。同时需注意控制每日摄入量,建议成人每天摄入约30克坚果,搭配新鲜蔬果以保证营养均衡。对于需要补充维生素的人群,可适当增加生坚果的摄入比例。

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