发芽地瓜在未发生霉变的情况下一般可以食用,但需削除发芽部分并彻底加热。若存在霉变或腐烂现象,则不建议继续食用,以免引发身体不适。
发芽的地瓜与土豆不同,其发芽过程本身不会产生类似龙葵素的剧毒物质。若发芽部位较小且地瓜表皮完整、无黑斑或霉点,可切除发芽部分及周围组织,剩余部分充分加热后仍可食用。但发芽往往伴随水分流失,口感可能变差。若地瓜出现大面积霉斑、质地变软或散发异味,表明可能感染了甘薯黑斑病菌,该病菌产生的甘薯酮等毒素耐高温,可能引发恶心、呕吐等中毒症状。
建议将地瓜储存在阴凉通风处,避免潮湿环境。若误食霉变地瓜后出现腹痛、腹泻等消化道症状,应及时就医进行对症处理。日常购买时注意选择表皮光滑、无破损的新鲜地瓜,短期内食用完毕可减少发芽风险。