无论是大米粥、小米粥,还是高粱粥、荞麦粥,都会增加食物吸收的速度,升糖指数都会升高。
- 很多人都有喝粥的习惯,从有些角度来讲,粥类食物对于脾胃疾病是有预防和保健作用的,改善一些消化道的症状。
- 我们首先谈一个概念就叫升糖指数,它是指50克的碳水化合物的食物引起血糖上升和50的葡萄糖对血糖影响,然后一个比值再乘以100,它反映了这些食物和葡萄糖相比对血糖影响的一个能力。
- 升糖指数超过70就是高升糖指数的食物,正常指数小于55就是低升糖指数的食物,我们可以理解,升糖指数越高对血糖影响就越大,升糖指数越低,影响就越小;单糖与多糖更具有升高血糖指数。
- 膳食纤维含量越多,可以减缓消化吸收,降低食物的增长指数,淀粉的物理状态像谷类,颗粒捻度越细,升糖指数就越高;淀粉的糊化程度越高,升糖指数就越高。
- 脂肪和蛋白质含量,它会增加胃排空以及小肠消化吸收,延长食物吸收的时间,升糖指数就会降低。
- 所以说尤其是碳水化合物,只要做成粥,无论是大米粥、小米粥、高粱粥、荞麦粥等等,这种做法都会增加食物吸收的速度,同质量的食物升糖指数是有一个升高作用的影响。