地瓜发芽后可以吃,但营养价值不高,不建议吃,发黑或者腐烂的地瓜不能吃。地瓜发芽之后和土豆发芽不一样,地瓜发芽之后并不会产生有毒的物质,为此地瓜发芽之后可以吃。但是一般来说,地瓜发芽之后,由于它丧失了水分和一些营养物质,发芽的地瓜实际上营养价值不高,所以不建议吃发芽的地瓜。在选择地瓜的时候,一定要观察它的外皮是否已经有发黑这种情况。如果地瓜的外皮发黑,就不要吃了。因为发黑或者是腐烂的地瓜都会有病菌的感染,而且腐烂的地瓜里面会有一些有害的物质,吃了之后对人体不利。为此发芽的地瓜可以吃,但是发黑或者是腐烂的地瓜不能吃。
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