皮蛋有营养价值吗
皮蛋有营养价值吗
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医生回答：
皮蛋，又称松花蛋或变蛋，是一种经过特殊加工的鸡蛋制品，具有独特的风味和口感。它在制作过程中，通过碱性物质的作用，使得蛋白质发生变性，形成特有的凝胶状结构。皮蛋的营养价值主要体现在其丰富的蛋白质、矿物质和维生素上。蛋白质经过变性后，更易于人体消化吸收。此外，皮蛋中还含有一定量的钙、磷、铁等矿物质，以及维生素B族等营养素。然而，由于皮蛋在制作过程中可能会使用到含铅的原料，因此过量食用可能会对健康造成不利影响。适量食用皮蛋，可以作为日常饮食中的一种风味食品，但应注意选择无铅或低铅的产品，并与其他食物搭配，以保证营养均衡。
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