鲳鱼是我们日常生活中比较常见的海鱼之一，具有刺少肉嫩的特点。而干烧鲳鱼是主妇们最爱做的一道美食佳肴，高质量的蛋白质、不饱和脂肪酸以及鲜辣的口味，赢得了许多人的喜爱。
材料：
鲳鱼、油、白糖、花雕酒、肥瘦猪肉碎、酱油、醋、甜酱、香油、熟猪油、葱、姜丝、干辣椒丝、红绿青椒末各适量。
做法：
1、鲳鱼刮洗干净，鱼身两面划几刀好入味，周身蘸匀酱油。
2、炒锅上火，一手拿着鱼，一手用油往鱼身上淋使其定型。
3、锅上火，加猪油烧热，用葱姜丝炝锅，加辣椒丝、肉丝、甜酱煸炒，放入高汤、酱油、白糖、花雕酒、醋烧开，再放入鲳鱼烧至熟透。
4、汤汁打芡放入红绿辣椒丁，至快干时，淋上香油、加入味精，转动炒锅。
5、把鱼盛入盘内，各种配料在鱼身上撒匀即可。
提示：
1、鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。
2、鲳鱼忌用动物油炸制，不要和羊肉同食。
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