大名鼎鼎的臭鳜鱼在 鳜鱼的做法大全
红烧臭鳜鱼食材明细：
主料：腌鲜鳜鱼适量
配料：猪肉末适量姜末适量笋末适量蒜末适量红辣椒碎适量葱末适量
辅料：猪油适量盐适量醋适量料酒适量老抽适量白糖适量鸡精适量
红烧臭鳜鱼制作步骤：
1.腌好鲜鳜鱼(以下有腌制方法)
2.去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。
3.所有的配料
猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。
4.锅热放入一勺猪油融化。
5.放入腌鳜鱼煎。
6.一面煎黄之后再翻面箭。
7.两面都煎黄之后盛起备用。
8.另起锅烧热，注少许油。
9.倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。
10.大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。
11.放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。放入2大勺料酒。放入3大勺老抽。放入1勺醋。放入1勺白糖。倒入半碗清水。(有高汤也可以代替清水。)大火烧开转小火慢烧。(不要盖锅盖!)最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。
12..用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。
13.臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。
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