一、材料:
1、主料：鲶鱼450克，
2、调料：白皮大蒜50克，香菜15克，泡椒15克，豆瓣酱10克，植物油100克，料酒15克，盐5克，大葱15克，姜10克，白砂糖20克，酱油10克，醋10克，玉米淀粉15克，江米酒10克
二、做法:
1.将鲶鱼从腹部开口，去掉内脏、用洁布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段;
2.大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加精盐、料酒、高汤，上笼蒸熟取出晾凉;
3.泡红辣椒去籽切成段;
4.郫县豆瓣酱剁细;
5.香菜洗净，切成段;
6.将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入鲶鱼稍炸，捞起;
7.锅内留底油，放入郫县豆瓣酱炒至红色时，加入高汤(250克);
8.待烧沸后捞去豆瓣渣，放入鲶鱼、精盐、酱油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡红辣椒段、葱段、姜片;
9.煮沸后改用小火，加盖煮至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好;
10.锅中原汤煮至浓稠，烹入醋，起锅淋在鱼身上，香菜段摆在盘中即可。
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