调理肠胃,可起到清热解毒的作用,主要来源于牛所食用的草料,包括牛胆汁、牛黄等,具有清热解毒的功效,贵州黔东南地区盛产草药,当地少数民族认为这些草药经过牛胃的消化后有独特的功效,例如调理了肠胃、帮助消化等,所以牛调理肠胃、助消化等等,所以牛瘪汤又称百草汤。
牛胃、牛小肠中没有消化过多的草料,取出制成汤料,很多人误以为牛瘪就是牛粪,其实没有。宰杀牛群之前,用上等青草或药草喂养,牛吃了大约30分钟后,宰杀,取出里面的内容物。煮熟后的牛瘪汤呈黄绿色,这里面也可以加入牛胆汁、牛黄、花椒、生姜、香草、陈皮等,喝后会有一些苦味,吃起来可以起到健胃、祛热、助消化的作用,还可以起到健胃、祛热、助消化的作用。