首先我们认识下淡奶油,竟然它是奶油,那就一定有他的成分含量,而他的含量一般在三分之一左右,属于动物奶油。凝成固体后就可以在蛋糕上面撒上奶油了。如果和植物奶油作比较的话,它更健康,因为它本身不含糖,所以撒上奶油的时候要加点糖。
基于这个特性,在面包上会加上部分淡油可以让面包更加松软,下面跟大家讲解下淡奶油面包的做法。
需要准备的食材有高筋面粉350克、低粉80克、鸡蛋1个、牛奶80克、奶粉20克。
而调料的是白砂糖60克、盐4克、淡奶油200克、黄油40克、酵母粉4克。
下面就开始说一下它的做法:
1.将除黄油以外的所有原料放入面包机,按发面团键和面20分钟后停机。
2.揉成光滑面团后加入黄油继续重启发面团键揉面,还是20分钟。
3.面团被揉的光滑且有弹性,然后关闭面包机再次的重启发面团键揉面,又一次的20分钟,后停机,轻轻的试着将面团撑开,能拉出薄膜就可以了,若达不到就再重启揉一遍。
4.这时按下面包机的发面团键,自动工作至一个半小时。其中还有近半个小时的揉面时间,面的劲度也就更大。自然停机后还可延长发酵时间,直至面团发的很大或至满桶。
5.发酵好后,再用普通面包键揉面10分钟,排气后让面团稍醒5分钟。取出面团,称量平均等分。
6.将918克的面团分成51克的小剂子18个,并逐个揉成光滑的圆面团,此过程也能让面团排气更彻底。
7.三个一组,分别滚成细长条。
8.将两头的部分粘合
9.转动着拧成麻花状。
10.再将长麻花滚成球状。
11.将两端压在最底下。
12.放入烤箱再次的发酵,40度40分钟,停止工作后时间可延长,我这个用了一个多小时,烤箱底部可放一盘热水防干燥。
13.面团胀大发胖后,取出表面刷全蛋液。
14.然后入烤箱,烘焙键160度25分钟烤焙即可。
这就是淡奶油面包的做法,做的时候我们要注意几点,首先面团要揉到位,还有食材比例要特别注意,一个好的配方直接影响着你烤的面包成不成功!这个经验可以用自己双眼仔细观察,哪个方法用的人多,我们就去尝试,做多了你就可以成为这方面的高手。