炎热的夏天马上就到了,酷暑难耐是每个人发愁的事,天气热了,大多数人都不想吃饭,对于想吃又难以下咽的饭菜来说真是一种折磨。那么有没有吃着不热,又能吃得舒心的饭呢?答案马上揭晓:有!那就是清凉可口不油腻的三鲜打卤面。那我现在就告诉你怎么做这种清凉可口的三鲜打卤面的做法,要认真学啊!
原料:猪肉、虾仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、鸡蛋配料:八角(大料)、葱、姜调料:酱油、盐、淀粉、鸡精
这些准备好以后1、泡了一个上午的香菇软滑喷喷香,每朵切三刀;
2、泡香菇的水,沉淀后留用,会使卤的味道加分不少;
3、黑木耳;
4、凤尾蘑,洗N遍后撕成粗粗的丝;
5、中午下班买的面条,说是手擀面,其实也是机器压的,但比一般的切面口感要筋道些;
6、活的大青虾,冰箱里的冷冻虾仁味道可没法和它比;
7、剥出虾仁取虾线的同时要从背部划开;
8、剥剩的虾头大火煮几分钟篦成清汤备用,汤上面漂着一层红红的虾油;
9、香干,面筋切好的,香干应该切出花边来的,葱姜蒜切碎;
10、精瘦猪里脊切片加淀粉酱油充分拌匀;
11、下面的开始制作三鲜卤了,炒锅放油;
12、葱姜蒜炝锅,放腌制好的肉片翻炒;
13、接下来放香菇木耳凤尾蘑继续炒然后加入酱油,加到颜色好看就可以了;
14、加入泡香菇时留下的水;
15、从炒锅中挪到汤锅中,煮虾头的汤也放在里面。能看到虾油的红色;
16、锅开后确定香菇熟了,香味出来了,放入面筋香干;
17、放入鲜虾;
18、玉米淀粉里加水;
19、要勾芡了,要点:宁稀勿稠;
20、准备几只鸡蛋,鸡蛋多少可随意;
21、鸡蛋三只,鸡蛋打匀飞入卤中;
22、放盐,不用放鸡精和味精味道一样的鲜,关火即可。
怎么样有了这么详细的流程,我就不信你不会做,说得这么详细,你在不会做,退对不起我的这一片心了。对了,我们先把面用温水和好,和面可是有讲究的,不能太软,太硬赶着费劲,所以要适中,拿捏火候很重要。如果和不好面,可以请教一下身边岁数大的人,还有就是吃饭人员多少决定你要和多少面。所以不常做饭的人不要一次和太多,可以分着和,还可以请教身边的老人,他们经验丰富。面和好以后放下醒着。