腊肉在生活中是随处可见的，因为腊肉的特色，让很多人对腊肉是很喜爱的。很多人都想自己动手去腌制腊肉，但是因为不懂的腊肉的做法，所以一直没有动手制作。因为腊肉的储存时间可以很长，所以在北方地区，很多家庭都会自己制作腊肉果冻。腊肉的做法其实不难，只要你想做的话。
腊肉的做法有很多种，因为在腌制的过程中，可以根据你自己喜爱的味道可以自己调制，可以咸一点，可以甜一点，这个就要靠自己来掌握了。大家看看下面腊肉的做法吧。
做法：五花肉温水洗净，浸入调料里一个晚上;
自制香味腊肉的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)5000克
调料：盐350克,白砂糖200克,酱油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克
自制香味腊肉的特色：膘色黄亮，肌肉深红，咸淡适口，营养丰富，冷、热食均可。
自制香味腊肉的做法：
1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。
2.腌制、拌好后入盆腌，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出(腌肉卤另作他用)。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时(一般要24小时)再进行熏制。
3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时(一般需24小时)即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。
4.贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。
以上就是向大家介绍了关于腊肉的做法，希望那些想自己制作腊肉的人看完之后对制作腊肉的了解更深了。腊肉无论在北方还是南方地区，都是很受人们的欢迎，因为很多人都会喜欢腊肉的香味，认为它的香味是独一无二。
