江米糕是江苏地区的一道非常传统的家常甜点小吃,做法非常的简单,软糯香甜、清香宜人,一般是用豆沙或者是用莲蓉作为馅料,如果是自己制作,那么可以任意选择食材作为馅料。现在就来给朋友们介绍一下江米糕的具体制作方法。所采用的工艺是蒸,需要大概半个小时。
要准备平底锅、搅拌机和电饭煲。所需要的食材有:糯米半斤、紫薯一个、蜜豆三两以及适量的白芝麻。首先将白芝麻用平底锅调至小火炒出香味。把紫薯清洗干净,削掉皮切成片放入碗中。将紫薯放入蒸锅中蒸熟,放在一旁备用。把糯米用清水淘洗干净放到电饭锅中加好水。
做成糯米饭。利用蒸糯米饭的时间,把蜜豆放到搅拌机中打碎成蓉。将蜜豆蓉盛出来放到碗中,搅拌均匀作为备用。将刚才蒸好的紫薯片,用勺子挤压成泥。这时糯米饭也蒸好了,盛出来稍微凉一凉。取来一个寿司卷,在上面铺上一层保鲜膜,然后把糯米饭放到保鲜膜的上面。
将糯米饭上也放上一层保鲜膜,然后用擀面杖把糯米饭擀成圆饼状。把糯米饭上的保鲜膜去掉,在糯米饭上一半铺上紫薯泥,另一半则铺上蜜豆蓉。然后将糯米饭饼卷成长条,用寿司卷是为了帮助定型的。定好型后就可以去掉寿司卷了,将寿司卷和糯米饭之间的保鲜膜去掉。
把一开始炒熟的白芝麻撒在上面,均匀的滚好沾满。最后用刀将糯米卷切成段就可以食用了。在切段的时候,将刀上沾上点水切起来更容易。由于紫薯泥本身具很甜,所以不需要再额外加糖了。如果没有蜜豆也可以用豆沙来替代,而且在擀糯米饭时一定要铺保鲜膜,以免粘连。