在民以食为天的中国,人们除了每天的三餐外,还会在休闲时间吃一些零食小吃.近些年来一种名为无骨鸡柳的小吃出现在人们的周边,它的出现就让人们喜欢上了它.无骨鸡柳顾名思义就是没有骨头的鸡柳肉,一般在外面卖的都是用纸袋给你装上一袋吃,不过在外面买的每份都很少,要是想多吃又要不少钱.
爱吃无骨鸡柳的人可以说老少都有,很多家长不愿意让孩子吃是害怕不干净,但是如果孩子一直吵闹不买还是不行的.因此学会自己在家里做无骨鸡柳就会避免这样的问题.那么无骨鸡柳的做法是怎样的呢?
1.解冻.将经兽医检验合格的鸡大胸肉,拆去外包装纸箱及内包装塑料袋,放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-2℃即可.
2.切条.将胸肉沿肌纤维方向切割成条状,每条重量在7-9克.
3.真空滚揉腌渍.将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里,盖好盖子,抽真空,真空度-0.9pa,正转20分钟,反转20分钟,共40分钟.
4.腌渍.在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时.
5.上浆.将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上,给鸡肉块均匀的上浆.浆液采用专用的浆液,配比为粉:水=1:1.6,在打浆机中,打浆时间3分钟,浆液粘度均匀.
6.上屑.采用市售专用的裹粉,在不锈钢盘中,先放入适量的裹屑,再胸肉条淋去部分腌渍液放入裹粉中,用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压,裹屑均匀,最后放入塑料网筐中,轻轻抖动,抖去表面的附屑.
7.油炸.首先对油炸机进行预热到185℃,使裹好的鸡肉块依次通过油层,采用起酥油或棕榈油,油炸时间25秒.
8.速冻
以上就是为大家介绍的无骨鸡柳的做法,大家可以在家里自己动手做一下,自己动手在家里做这种无骨鸡柳的来吃,不仅吃着干净卫生,而且价格还要实惠,还可以自己创新口味.
