蔬菜在现在已经成为大众非常喜欢的一类食物，因为蔬菜中含有非常多的水分，既可以给大家补充身体所需要的一些水分，同时更重要的就是，蔬菜中含有非常多的微量元素，因此可以促进钙在体内的肠道蠕动，同时还可以给大家的身体带来许多的营养元素。但是大家要明白其实吃蔬菜有非常多的讲究的，因此需要大家进行一定的了解。那么具体有哪一些蔬菜是大家在平时需要注意避免生吃的呢？
1、豆类蔬菜
在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。
当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。
这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。
蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是着名的“蚕豆病”。
豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
2、薯类蔬菜
薯类蔬菜不适合生吃的原因是因为其含有有毒物质苷类。而木薯块根中含有生氰苷类，如果没有经过浸泡煮熟，在食用之后会就发生氰氢酸中毒现象。
至于马铃薯块茎中所含的茄碱(龙葵碱)，在见光发绿的皮层中含量极高(可比正常块茎高10倍)，即便煮熟后也不会破坏，根本不能食用。
3、富含硝酸盐的蔬菜
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。
并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。
因此大家在平常的生活之中的时候，千万不能够为了节约时间，为了图方便而直接生吃一些蔬菜，因为有些蔬菜表面上有非常多的细菌，所以有时候大家在吃蔬菜的时候千万不能生吃，一定要煮熟煮透，只有这样才能够进行一个杀菌的作用。当然除此之外一个煮熟的食物才能够给大家带来更多的营养，所以说大家一定要关注这样的一个生活中的小常识。
