大肠的做法

1、大肠怎么洗才干净

大肠在吃前一定要清洗干净，首先要先初次清洗一下，然后用剪刀剪去肠外的肥油，去油后用水灌肠，把肠子内部翻到外面，把面粉和盐放到盘中，加少许水，然后反复清洗大肠。如果没有面粉，用生粉也可以。然后用白酒或料酒加少许水再进行清洗，最后可以锅中放水，水开后，大火让大肠在锅中烧三、五分钟，这样能够彻底清洗干净。

2、大肠面

准备适量大肠、料酒、生抽、姜、盐、香菇、生菜。先把大肠放到开水中煮10分钟，然后捞出，控干水分，切成薄片，放料酒、姜线和生抽腌制一会儿。把香菇去根，清洗干净，切小块。葱切成葱花，锅中放油，把大肠滑一下，加少量水，盐和生抽，然后捞出。把香菇入锅炒一下，捞出，然后把大肠、香菇放锅，加水，水开后放面条，面条熟后放生菜、盐即可。

3、大肠米线

大肠米线味道香郁，营养丰富，它的做法也很简单，准备大肠二两，米线三两，鸡精、蘑菇、海带丝、香菜和芝麻油。先把米线泡发好，豆腐皮切丝，把肥肠切段。海带丝泡发备用。锅中放水，加入麻辣烫料，水开后放豆腐丝，海带丝、蘑菇丝和大肠，然后放入发好的米线，烫软后关火，放味精。在盛出后撒上香菜，再淋些香油就可以了。

4、干锅大肠

准备猪大肠二斤。柿子椒三十克，植物油五十克，辣椒油五十克，红椒三十克，盐二克，酱油五克，味精三克，葱五克，姜十五克，蒜十克，八角八克，桂皮八克，干辣椒二十五克，蚝油三克，香油三克，豆瓣酱二十克，白酒四十克，辣酱十五克，高汤五百克。把肥肠洗净，放冷水锅，放白酒煮熟，切成块。锅中放油，炒肥肠，放白酒和其它材料，煮半小时即可。

5、爆炒大肠

准备一斤猪大肠，盐、蒜、八角、生抽、老抽、淀粉、油和糖。把大肠用淀粉、油和生抽清洗，洗干净后切成小段，锅加热，不放油，倒入大肠，快速翻炒，然后盛出，用凉水冲洗，再控干水分。锅中放油，放入大料和蒜炒香，倒入大肠快速翻炒，加入适量白酒，放盐，放生抽和老抽，放糖，翻炒，直到炒变色后，呈偏黄颜色时关火，放味精即可。

参考文献