世界上鹿的种类有很多，但是我国人们能够吃的鹿肉是马鹿和梅花鹿的鹿肉，尤其是梅花鹿的鹿肉更受欢迎。鹿肉是肉中的极品，属于一种高级别的野味。鹿肉的功效是相当明显的，其营养价值比牛羊肉高很多，并且容易消化吸收。
鹿肉的特点是肉质细嫩，瘦肉多，肥肉少，结缔组织少、鹿肉中含有丰富的蛋白质，钙磷铁以及适量的脂肪和维生素。鹿肉中脂肪和胆固醇含量都很低，滋补是鹿肉最显着的功效之一。中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。鹿肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。还有补脾和胃，养肝补血，壮阳益精之功效。可用于治疗虚劳羸瘦、产后无乳。
鹿肉的营养价值
鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素。其高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。
鹿肉的选购
因鹿肉很少有像家禽类几种饲养的，所以购买较困难。腐败、变质，有异味的肉不宜选购。
鹿肉的存储
冷藏。
鹿肉的食用方法
鹿肉可干烧、红烧或红扒。鹿肉也同牛羊肉一样属于红肉之列，多食、久食对预防胃肠疾病不利。
鹿肉的营养价值和品质都要比牛羊肉高，比猪肉更高。鹿肉中的必须氨基酸、粗蛋白，磷脂等含量高于牛肉，但是胆固醇和脂肪的含量却相当低，因此鹿肉是一种高营养高蛋白，低脂肪低胆固醇的肉类。鹿肉的功效非常明显，对于产后虚弱，体虚不足等有很强的的滋补作用。
