食物过敏性哮喘是怎么引起的？简述如下：
一、发病原因
可以引起过敏症状的食物繁多，已经特异性皮试、食物特异性IgE、食物激发试验等方法证实，可以诱发哮喘等呼吸道症状的食物已多达数百种，其中常见的食物包括以下数种：
1、奶及奶制品。牛奶及奶制品是诱发婴幼儿哮喘的最常见食物变应原，牛奶中甲种乳白蛋白是所有牛奶成分中变应原性最强的变应原成分，由于甲种乳白蛋白具较高的种属特异性，故对牛奶过敏的儿童可以考虑采用山羊奶来替代。
2、鸡蛋以及蛋制品。鸡蛋以及蛋制品可以导致各年龄段的病人过敏，其中蛋清中的卵白蛋白是诱发呼吸道过敏的主要成分，蛋黄很少诱发过敏，鹌鹑蛋、鸭蛋和鹅蛋等也可诱发呼吸道的过敏症状。
3、海产品及水产品。鱼类、虾类、蟹类、贝类和蚌类等均可诱发哮喘，例如鳟鱼、鲑鱼等鱼肉颜色偏红的鱼类易诱发呼吸道症状，虾蟹等甲壳纲海产品也含有较高的变应原成分，这些变应原通常耐热，熟食也常诱发过敏性哮喘的发生。
4、花生、芝麻和棉籽等油料作物。主要是与这些食物含有较高的蛋白质有关，一旦制成油制品则很少诱发过敏症状，食生花生引发哮喘发作并不少见。
5、豆类。如黄豆及制品、绿豆、青豆、芸豆扁豆和菜豆等。
6、粮食。如小麦、玉米、荞麦和谷类等，面包师哮喘（Baker‘sasthma）即与接触小麦粉有关。此外，面粉中的螨类也是引起呼吸道过敏的重要原因。
7、水果和坚果类。桃子、苹果、橘子、杏、菠萝和草莓以及核桃、开心果、榛子和松子等坚果类的果仁。
8、某些肉类及其肉制品。包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉均可诱发过敏。
9、某些蔬菜。如茼蒿、灰菜、蘑菇、西红柿，大葱、土豆、白菜、大蒜和辣椒等。
10、其他食物和食品添加剂。如咖啡、巧克力、啤酒、果酒、花粉制成的保健品，和某些可食昆虫（如蚕蛹，蚂蚱等），以及味精（谷氨酸钠）、亚硫酸盐等。
二、发病机制
1、食物的变应原性。食物中的变应原成分是复杂的，目前对食物变应原的提取和检出仅限于少数几种常见的食品，如牛奶、鸡蛋、鱼类、花生、豆类、坚果类、肉类和小麦等。这些食物的变应原性已通过特异性皮试，特异性IgE检测和激发试验等所证实，并发现食物变应原是一种水溶性小分子糖蛋白，如鱼肉中的肌浆蛋白和肌原纤维蛋白，牛奶中的β-乳球蛋白（β-LG）和甲乳白蛋白，禽蛋中的卵白蛋白，菠萝中的蛋白酶是主要的变应原成分。
2、作用途径和机制。食物变应原可以通过以下途径诱发哮喘：
（1）经胃肠道摄入：致病性食物在胃肠道消化吸收，其变应原决定簇导致炎性介质释出，吸收而直接作用于支气管，诱发哮喘。
（2）致病性食物蛋白在胃肠道被吸收，食物变应原决定经血液循环直接运送到下呼吸道，发生变应原-抗体反应，引起支气管痉挛。
（3）经呼吸道吸入：某些具有刺激性气味的食物微粒可以经呼吸道吸入诱发哮喘，如大葱和大蒜等。
食物过敏性哮喘可出现喉头水肿 ，严重时有呼吸困难发生 ，甚至出现过敏性休克等，严重危害患者健康，甚至威胁患者生命，因此应该及时治疗。
食物过敏性哮喘的临床表现是多样的，急性哮喘发作可以单独出现，但大多伴有全身的过敏症状，也可表现为慢性哮喘。
1、呼吸道症状。呼吸道症状包括喘息，往往在进食后数分钟到数小时内发作，同时两肺可闻及哮鸣音，在婴幼儿，牛奶诱发的哮喘症状较常见，喘息有时是唯一的，应予以重视。而慢性哮喘的表现很不同，轻症病人可能仅仅表现为持续的咳嗽或运动诱发哮喘。
2、全身过敏症状。本病病人，特别是成年人，发作时往往伴有其他的全身过敏表现，包括皮肤瘙痒、风疹、喉痒甚至水肿、恶心、呕吐、腹痛、腹泻和结合膜充血；也可以产生严重的全身过敏反应，甚至过敏性休克。
食物过敏性哮喘如何预防？简述如下：
1、避免过敏食物的摄入是预防的首要措施
2、吸入色甘酸钠、尼多酸钠也有较好的防治效果
3、患有食物过敏性哮喘的儿童，进食过敏食物时常常可以诱发更为严重的全身过敏反应，甚至过敏性休克因此应让家属学会注射肾上腺素等急救措施
食物过敏性哮喘应该做哪些检查？简述如下：
一、食物过敏性哮喘需做的检查项目
1、肺通气功能。
2、激发试验。
3、皮肤试验。
4、血清免疫球蛋白E（IgE）。
5、皮内试验。
二、在实施食物激发试验时应注意的问题
1、严格控制激发食物的数量，一般从l00mg开始，逐渐加量，假如病人能耐受8～10g的可疑食物，或达到患者日常摄入该食物的量，即可判为阴性。
2、激发前2周禁食可疑食物。
3、激发前1周停用抗过敏和抗炎药物等；如患者不能中断治疗，偶尔也可以在用β受体激动剂、氨茶碱或吸入糖皮质激素下进行，但在试验中所用的药物应与用安慰剂一致，以便对照。
4、采用标准症状积分或肺通气功能测定进行判断。
5、如果进行双盲实验，应保证激发食物与安慰剂的数量相当。
6、被试验的食物常采用胶囊或混在肉汤汁中吞服，以掩饰其味道。
7、由于食物激发试验可诱发较为严重的哮喘发作，因此应在具有抢救设备条件下进行；有严重哮喘症状者，一般不宜做此项检查。
食物过敏性哮喘患者对饮食的选择很重要，有时关系到生命安危，对忌食的食物一定要牢记清楚。
1、宜食
饮食宜温热、清淡、松软，可少食多餐。应避免对其他食物忌口，以免失去应有的营养平衡。在哮喘发作时，还应少吃胀气或难消化的食物，如豆类、山芋等，以避免腹胀压迫胸腔而加重呼吸困难。
2、忌食
会引起过敏或哮喘的食物不要吃。许多食物如鱼虾(海鱼)、芝麻、贝壳类、坚果类(腰果、花生等)、奶制品甚至小麦制品等，可作为过敏原引起哮喘发作。此外，有些食物因其性味之偏盛而对不同的患者有所宜忌，如哮喘患者常有痰浊内伏之病机，此时不宜食用猪肉、鱼肉或肥甘油腻之品，因其可助湿生痰，此时可多进食萝卜、丝瓜、薏米、柑橘、银杏等化痰利湿之品；对素体有内热或痰热的患者，不宜吃辣椒、花椒、芥末、茴香等辛辣刺激性食品，因其性温化热，可进食绿豆、油菜、苦瓜、柚子等清热之物。
一般来说，哮喘患者忌吃(或少吃)的食物有鸡蛋黄、公鸡、肥猪肉、羊肉、狗肉、海鱼、蛤类、蟹、虾；木瓜、韭菜、金针菜、笋(或笋干)、花生、咸菜、辣椒、胡椒；糖精、香精、色素、巧克力；雪糕等冷饮、汽水等碳酸饮料、酒、咖啡、浓茶等。
食物过敏性哮喘的治疗方法简述如下：
一、治疗
1、清除食物变应有原：清除变应原，避免过敏食物的摄入是治疗的首要措施。在大多数情况下，一个适合病人的，剔除了食物变应原的饮食方案，往往可以使食物诱发哮喘病人不药而愈。对一个适合食物过敏性哮喘病人的饮食方案的要求是，既要清除食物中的变应原，又要使病人能够获得足够的营养成分。为保证足够的营养成分，应选择一种营养相宜的食物替代品以代替饮食中剔除的食物，对牛奶过敏的婴幼儿可喂养由氨基酸、小分子碳水化合物、必需维生素和矿物质等组成的“要素饮食”，但对花生、坚果类、鱼和甲壳类海产品过敏的病人往往需要终身禁食。
2、药物治疗：抗过敏药物是防治食物过敏性哮喘的主要药物，对食物引起的呼吸道症状有较好的预防和治疗作用，如酮替芬和特非那定等均有较好的疗效，吸入色甘酸、奈多罗米（尼多酸钠）也有较好的防治效果。对于症状较重的食物过敏性哮喘可吸入糖皮质激素，必要时也可吸入β2受体激动剂，以缓解症状。
3、脱敏治疗：食物免疫耐受（脱敏）治疗是食物诱发哮喘的治疗方法之一，应从食用极少量过敏的食物开始，并以克来计算逐渐增加食物的数量，使病人对过敏食物逐渐产生耐受性。在耐受治疗过程中，可每隔2～5年进行一次食物特异性皮试，或食物激发试验，以判断病人是否已对过敏食物产生耐受性。但目前还没有足够证据支持口服或肠道外的免疫耐受治疗，对食物诱发哮喘的有效性，且此法有一定的危险性，故须谨慎。
4、提倡母乳喂养：特别是有家族遗传倾向（atopy）的婴儿应给予母乳喂养，因为人乳中不含牛奶中的主要变应原成分。
二、预后
发病后处理措施得当，一般预后良好。