在北方流行土豆和青椒一起炒，这就是青椒土豆丝。土豆是制作美食的上好食材，土豆的做法也是多种多样的，土豆中含有大量的蛋白质比大豆的含量还高。而且土豆中含有钾、锌、铁等微量元素，土豆还具有减肥的功效，对于想减肥的人来说可以多吃土豆，有利于身体的健康。
青椒土豆丝的做法简单的介绍几种，土豆丝去皮以后容易发生氧化反应变黑，所以在把去了皮的土豆或是切好的土豆丝放到清水中，这样可以有效的防止土豆变黑。
做法一食材准备：
原料：土豆，青椒
作料：葱
调料：盐，鸡精，白醋，麻油，料酒
制作方法：
1.将土豆去皮切丝，(准备一盆清水，将切好的土豆丝放入水中，以免土豆生锈变色)将青椒去把，去籽，去筋，切丝，将葱切成葱花。
2.将盐，鸡精，少许白醋，少许料酒，少许高汤(以免糊锅)调成汁备用。
3.将土豆丝飞水(可在烹制过程中容易熟透)将青椒丝用油煸一下。
4.锅中放入底油，葱花煸香，放入青椒土豆丝煸炒，放入调好的料汁继续煸炒，待锅中料汁包裹住原料时即可，淋少许麻油装盘。
做法二食材主料200g 土豆
配料适量 青椒 适量 精盐 1勺 五香粉 1勺 鸡精 适量 葱末 1勺 蒜末 适量 花生油 2勺 生抽
1土豆去皮清洗干净，青椒一个清洗干净。
2把土豆切成粗细均匀，长短一致的细丝放入大碗中用清水浸泡片刻，捞出滤净水分。
3把青椒也切成丝。
4炒锅置火上，烧热后注入花生油，7成油温时下入土豆丝翻炒，把土豆丝炒到断生。
5接着放入青椒丝翻炒，在下入精盐、味精、十三香、花椒油、鸡精，生抽，蒜末翻炒成熟即可出锅装盘。
青椒土豆丝的做法有很多种，如果喜欢吃偏辣的还可以放小红椒一起炒。土豆的做法不止这一种，在炎热的夏天可以做一份凉拌土豆丝、土豆泥，都是很可口的吃法，土豆有开胃、健脾、益气的作用，适合便秘和胃溃疡的人食用，可谓是老少皆宜。
