海参是一种非常好的名贵食材，所以在对其进行制作的时候，也是需要非常谨慎的。一般的海参都是干海参，所以在烹调之前是需要经过泡发才能急性烹调的。泡发海参也是非常讲究方法的，如果没有做好泡发这一步，那么泡发出来的海参有可能会有口感的影响。
1、泡发：
取洁净无油的容器，装入适量的矿泉水(或纯净水)，将海参置入泡48-72小时直至发软。每8小时换水一次。
2、清洗：
海参的刀口一般在腹部，从海参尾部至头部沿腹部中线剪开，取出沙嘴，清洗海参肚内杂质，挑断海参内壁上附着的筋。
3、锅煮：
洁净无油的锅里盛满矿泉水(或纯净水)，将洗净的海参放入。大火煮开后再文火煮30分钟(冬季可延至50分钟)。熄火后盖捂3小时左右待其自然凉透。捡出煮软的海参，将硬的海参留在锅中，换凉矿泉水再煮，直至全部煮软。
海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的，先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。
4、浸泡：
洁净无油的容器内盛满凉矿泉水，放入煮好的海参。然后置于电冰箱的保鲜室内，再浸泡48-72小时，其间换水3-4次，即可食用。
注意事项
海参泡发过程的用具(锅、盆、筷子等)必须清洗干净，绝不能沾有油腻，海参沾有油星会变质腐烂，发制好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。水发海参全过程用纯净水。
