蛋白质是人体的一种基本的物质，蛋白质组成的元素主要是碳氢氧氮，这是蛋白质最基本的元素，是我们人体当中比较重要的生物大分子，蛋白质有20多种不同的氨基酸连接，这样形成多聚体，蛋白质对人体发生着重要的作用，它是维持生命所必需的一种物质，另外有一部分蛋白质能够作为催化剂，能够作为酶和激素。
蛋白质结构
蛋白质和多肽之间的界限并不是很清晰，有人基于发挥功能性作用的结构域所需的残基数认为，若残基数少于40，就称之为多肽或肽。要发挥生物学功能，蛋白质需要正确折叠为一个特定构型，主要是通过大量的非共价相互作用（如氢键，离子键，范德华力和疏水作用）来实现；
此外，在一些蛋白质（特别是分泌性蛋白质）折叠中，二硫键也起到关键作用。为了从分子水平上了解蛋白质的作用机制，常常需要测定蛋白质的三维结构。由研究蛋白质结构而发展起来了结构生物学，采用了包括X射线晶体学、核磁共振等技术来解析蛋白质结构。
一定数量的残基对于发挥某一生物化学功能是必要的；40-50个残基通常是一个功能性结构域大小的下限。蛋白质大小的范围可以从这样一个下限一直到数千个残基。
目前估计的蛋白质的平均长度在不同的物种中有所区别，一般约为200-380个残基，而真核生物的蛋白质平均长度比原核生物长约55%。更大的蛋白质聚合体可以通过许多蛋白质亚基形成；如由数千个肌动蛋白分子聚合形成蛋白纤维。
蛋白质作用
1.构成生物体内基本物质，为生长及维持生命所必需；2.部分蛋白质可作为生物催化剂，即酶和激素；3.生物的免疫作用所必需的物资；4.有些蛋白质会导致食物过敏。
