1、保护肝脏和肾脏
绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。
2、解毒、抗过敏的作用
据实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒。传统中医认为绿豆汤解毒，如果从现代食品营养研究去阐述，绿豆可从多环节发挥解毒作用。绿豆解毒的原理：绿豆皮所含绿豆蛋白、黄酮类、鞣质等；易与重金属相遇可结成沉淀物，从而减弱毒物的吸收。另外绿豆可与小肠粘膜壁产生作用，影响小肠的生理功能，导致毒物吸收减弱。
3、降低胆固醇
绿豆中的蛋白质主要为一种球蛋白类。绿豆中的球蛋白和膳食纤维（多糖），能促进体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收。
4、降低血脂
绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效。
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