蔬菜在食用前都要焯水吗？焯水又有什么好处呢？
1香椿。香椿是一种很美味的植物，然而，在香椿中含有非常多的亚硝酸盐与硝酸盐，在身体中会产生致癌物质。使用热水焯香椿一分钟左右，就可以去除一半多的硝酸盐与亚硝酸盐，所以，烹饪香椿以前，最好先焯一下水。
2.野菜。很多野菜生长在路边，会被废气、废水、汽车尾气等污染，为了减少把这些污染摄入到体内的概率，在烹调以前，应当先焯一下水。
3.在竹笋、茭白、苋菜、菠菜等蔬菜中含有较多的叶酸，尤其是菠菜吃起来有些苦涩，健康的人不焯水食用倒是没有什么问题，但是如果患有结石的人食用了不焯水的菠菜以后体内结石就会加速生长。据相关研究证实，只需要用沸水焯一下水就可以去除这些蔬菜中40%至70%的草酸。
5.本身含有毒素的蔬菜，例如扁豆、芸豆、鲜黄花菜、豆角等，这些蔬菜含有植物血凝素与皂素，如果在烹饪的时候没有让其充分的熟透，会造成恶心、呕吐、中毒等不良反应，在鲜黄花菜中含有秋水仙碱，如果没有加工熟也会导致人中毒，而焯水可以让这些蔬菜更好的熟透。
7. 把萝卜、苦瓜焯水以后，可以减轻辛辣的味道和苦味。
温馨提示：
请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。
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