糖醋松鼠鱼是一道江浙菜，糖醋松鼠鱼以酸甜口味特色出名，是很多餐馆的招牌菜。糖醋松鼠鱼怎么做是很多人比较好奇的，如果要在家里做糖醋松鼠鱼的话，一定要注意酱料的调制。
1.番茄酱调法：水煮开后加入西红柿块、西芹煮至水成红色后捞出西红柿和西芹加入番茄沙司、糖、红醋、白醋烧至浓厚。注意尝试味道。 如果嫌麻烦可直接用番茄沙司，红醋，糖，水淀粉调成糖醋汁。鱼宰杀去内脏去鳞后从鱼头侧部下刀，将两边的肉切出来，砍掉鱼刺，改刀成交叉菱形花刀。鱼肉用盐、鸡精、味精、蛋黄腌渍后均匀沾上生粉待用。锅内倒油至可以淹过鱼身。油烧热至5成热左右，左手持鱼尾右手用筷子持鱼身。鱼肉那一面先下锅炸至金黄色后捞出。锅烧热后直接加入调好的番茄酱烧沸后加入水淀粉勾芡浓厚淋在鱼上即可。
2.草鱼，去中间鱼骨。片出这样整条鱼，并在上面打上花刀。有的人用油比较多，所以就整条打花。也可以分几段。腌制过后，抓干粉。准备过油炸，炸至金黄，小心别弄破了。把番茄酱、盐、味精、醋、糖。制出料汤。口味酸甜。鱼骨也可以利用，鱼骨斩好准备做汤，生姜，大蒜。备好。熬好的鱼汤。
3.将鲢鱼洗净，片开去鱼骨，打上十字花刀；然后加入生抽，料酒拌匀腌10分钟，然后裹上一层面粉；锅中烧热油，入锅炸成金黄色出锅摆盘待用；小碗中放入番茄酱，甜辣酱，糖，白醋和淀粉水调匀成汁；锅中底油放入葱姜蒜爆香，然后倒入香菇丁和豌豆煸炒；接着倒入调匀的汁，熬至浓稠后淋在炸好的鱼身上即可。
