红烧鲤鱼的做法,相关技巧你记住了吗?

作者:zhong  时间:2017-06-25 15:15:55  来源: 大众养生网

红烧鲤鱼是非常有名的一道美食,在很多高级的餐厅里面都有这道美食的存在,实际上,普通人也可以自己在家里做这道美食,只要掌握相关的步骤以及技巧,相信你做出来的红烧鲤鱼也会非常好吃。

红烧鲤鱼的做法,相关技巧你记住了吗?

一、红烧鲤鱼的做法

制作食材

鲜活鲤鱼1条约750克,花生油100克,湿淀粉25克,大蒜5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克。

制作流程

1.将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。

2.松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。

3.锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。

红烧鲤鱼的做法,相关技巧你记住了吗?

二、红烧鲤鱼

制作食材

主料:

鲤鱼一条

辅料:

配料:姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、生抽、青红椒、白果数颗。

特点:鱼味鲜香

制作流程

1.配料准备好就开始了,先打大火,在平底不粘锅中放入适量油,然后将鲤鱼放入锅中心煎。

2.鱼两面煎得都差不多了,再往锅中倒入一碗水继续烧鱼,并放入料酒、生抽姜丝和盐,然后盖上锅盖。

3.鱼直接盛入盘中,然后将青红椒粒白果洒入锅中的鱼汤中翻炒调味,再将勾芡均匀。

4.最后倒入盘中即可。

红烧鲤鱼的做法,相关技巧你记住了吗?

三、红烧鲤鱼的做法步骤

制作食材

黄河鲤鱼750克

味精2克

熟猪油500克

食盐10克(实耗约100克)

酱油50克

白糖15克

葱白15克

绍兴酒15克

蒜瓣10克

水淀粉30克

生姜10克

制作流程

1.先把鱼去鳞、鳃、鳍,然后剖腹除去内脏,冲洗干净,沥干水分。放肉墩上用刀剞上花刀,用酱油25克、盐5克、绍兴酒8克浸腌片刻。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀,再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。姜、蒜切片,葱斜切为3厘米长的马耳形待用。

2.火上架炒勺烧热,倒入熟猪油500克,烧至八成热时,把腌入味的鱼分两段(前、后两部)下勺,炸至上色滗漓出油,炒勺内留油25克,把猪肥膘推入煸炒,紧接放入葱、姜、蒜微炒,然后加汤500克,酱油50克、盐7克、白糖15克、绍兴酒7克和味精2克,将炸好的鱼放入,移小火烧30分钟,使鱼入味。再用水淀粉30克勾芡汁,将鱼盛入鱼盘内对接成一条,所有的芡汁全部淋浇在上面,即可上桌。

制作关键:

1.炸鱼不宜太老,定型即可

2.文火慢烧,使之入味,勾芡宜薄,明汁亮芡。

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