南瓜的营养丰富，味道偏甜，经常会被用来做甜品，蛋黄的蛋白质含量极高，可以说蛋黄焗南瓜对人体是有好处的，这道食物做法简单，也可以在家制作，需要加入淀粉，这样成型更容易。
1.将南瓜洗净去皮切成厚片，然后顶刀切成长4厘米、宽2厘米的长条。将煮熟的鸭蛋黄切碎，香葱切碎备用。先将南瓜条下水焯一下，盛入器皿中再加淀粉搅拌均匀。在锅中加油烧热至7成，将南瓜条炸至金黄捞出沥油备用。在锅中倒入适量油烧热，倒入切碎的鸭蛋黄煸炒，再加入炸好的南瓜条中火翻炒几下，保证每条南瓜都包裹着蛋黄。最后加盐和适量胡椒粉调味，即可出锅。
2.将南瓜去皮去瓤，切成宽度约为1厘米的长条状。锅内加水烧开，倒入切好的南瓜煮约2分钟，待南瓜稍软后捞出备用，将咸蛋黄放在小碗中，用勺子碾碎成泥状，锅内倒入少许油，烧热后倒入碾成泥的蛋黄，待泛起均匀的白沫。倒入南瓜条，快速翻动南瓜，使其表面沾满蛋黄泥，根据情况酌量加盐炒匀即可出锅。
3.南瓜削皮去籽，切长条。滚水里放点盐，南瓜条下水煮熟，捞出控水。锅里倒少许油，放入咸蛋黄，拿铲背顺时针推搅，油温不要过热。蛋黄炒碎后，把滤好水的南瓜条倒进翻炒，使南瓜条均匀蘸满咸蛋黄。最后出锅装盘，撒少许香菜点缀即可。
