蚕豆又称为胡豆，蚕豆营养非常丰富，除了含有蛋白质、他水化合物等普通营养之外，还含有烟酸、维生素b1、磷脂等对人体健康很有好处的营养，吃蚕豆可以解决脾胃不健的问题，大家可以把蒜苗和蚕豆一起炒来吃，蒜苗蚕豆的做法如下。
第一、蚕豆炒蒜苗的做法
1.准备食材，蒜苗掰成段，蚕豆剥出备用。
2.起锅入油，油温烧热。
3.倒入蚕豆，爆炒。
4.炒个1分钟左右放入蒜苗。
5.再炒会，加入少许水，烧开后加入糖，出锅前加入盐和鸡精就好了
第二、膳食价值
蒜苗之所以清洗起来比较困难，主要是因为其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。
因此，很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。其实，蒜苗属于草本植物，植株比较低矮，果实细嫩多汁，这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此，种植蒜苗的过程中，要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在蒜苗粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。要把蒜苗洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。
第三、蒜苗作用
蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜苗是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用蒜黄是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜叶蒜薹是大蒜的花茎.蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。据《本草纲目》记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
