陕西凉皮儿是比较有名的，尤其在夏天的时候吃一些，不但有清凉，身体消暑的作用，还具有一定的减肥瘦身的效果，陕西凉皮的做法，最重要的就是把里面的面筋和凉皮分离出来，这一步骤如果不熟练。往往需要操作多次，只要能够制作出凉皮和面筋，其他的做法也就迎刃而解了。
调料：大蒜，姜，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油
原料：面粉，黄瓜，小苏打
做法
1、面粉倒入盆里，加适量的水，做成团，醒半小时。
2、醒好的面团适量清水，用力反复搓，揉搓出淀粉，倒入事先准备的另外个盆里，装面团盆里继续加清水反复揉搓。
3、这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子。
4、最后余下的是粉就是面筋了。
5、这是用水搓出来的淀粉，让淀粉水沉淀1小时左右，中途不要去搅拌。
6、准备适量的小苏打。
7、放入适量的小苏打到揉好的面筋里，松弛20分钟。
8、松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟，拿出冷却晾凉。
9、舀适量的淀粉水倒入盘里，晃平淀粉糊。
10、拿炒锅放水烧开，放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。（炒锅空间大，方便取出）
11、最好选一个透明的蒸锅盖，这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)。
12、用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多，盆子里的冷水要时常更换。
13、大概20秒钟，这时就很容易取出凉皮了（这是出锅的凉皮，晶荧透亮的）
14、如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。
15、这时面筋也蒸好了，拿出来冷却。
16、面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块。
17、准备蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。
18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量，淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。
