鸡脚筋是一道美食，主要制作材料有水发鸡脚筋、红尖椒，配料有葱段、干椒粉，调料有白酒丶白醋、红油等。该道美食制作简单，味道鲜美营养价值极高。
小炒鸡脚筋
主料：水发鸡脚筋400克，红尖椒50克。
调料：色拉油50克，味精3克，盐4克，香油5克，红油10克，白醋10克，白酒5克，生粉6克，葱段15克，清汤50克。
制法
1.红尖椒切小段。
2.锅烧水放入白酒丶白醋，下鸡脚筋焯水（约1分钟）捞出。
3.锅放底油，下红尖椒煸香，再放入鸡脚筋旺火快炒30秒，烹白酒丶白醋，用盐丶味精调味，加清汤，勾薄芡，淋红油丶香油，撒葱段即成。
酸辣鸡脚筋
原料:水发鸡脚筋500克。酸萝卜100克，野山椒50克。植物油50克，红油20克，精盐3克，味精3克，米醋5克，料酒10克，干椒粉5克，姜、蒜子各10克，香油5克，水淀偻5克。
特色:质地脆爽，滋味咸鲜，酸辣味浓。
操作:
1、把酸萝卜、野山椒、蒜子、姜均切成米；鸡脚筋入水锅内焯水待用。
2、锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下入姜米、蒜米、酸萝卜米、野山椒米煸香，然后加入鸡脚筋、料酒、精盐、味精、米醋和干椒粉，一同翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入香油、红油盛入盘中即成。
贴士：
1.鸡脚筋即干鸡脚筋，主产于安徽省阜阳地区。
2.发制鸡脚筋时，先用冷水浸泡2个小时，再上火慢慢煮至酥软，能够咬断时即可。
爆炒鸡脚筋
准备鸡爪、鸡尖、姜丝、蒜头、热锅放油爆香姜丝蒜头。
将鸡爪鸡尖倒入锅内。
然后翻炒数分钟，炒至5成熟。
锅内倒入水，大约1碗左右。在放入盐巴、味精、酱油调味。
盖上锅盖。
待水烧干，翻炒均匀。
