花甲粉的汤底配方

作者:pianji  时间:2018-06-28 15:48:52  来源: 大众养生网

花甲这种东西大家应该都有吃过,其实简单而言就是那种海鲜之类的东西,比如说牡蛎、蛏子等等,一般我们吃花甲粉时候都是混合着粉丝一起煮的,花甲粉里面的蒜蓉一般而言是非常多的,而且花甲粉闻起来也特别的香,这都是因为它的汤底比较入味,那么花甲粉的汤底配方是什么呢?

花甲粉的汤底配方

一、需要的工具列表  主要工具:  烧烤专用烤炉(燃料、烧电、烧气、烧炭均可,推荐无烟烤炉,可淘宝搜索购买)一台;熬汤的锅一个;大炒锅一个;漏勺一把;锡纸;菜板一个;菜刀一把;锅碗瓢盆多个。

二、需要的调料列表  主料:龙口粉丝 鲜活花甲。配料:味精 白糖 老姜 大蒜 香葱 海南黄灯笼辣酱 太太乐鸡精 李锦记蚝油 川老汇牌子郫县豆瓣酱 友加香辣酱 排骨味王 吉香居豆豉 家乐海鲜口味汤料(推荐使用这些品牌 如果非要换品牌,一定要挑选质量过硬的大厂商调料)大料:干红辣椒、花椒、八角、陈皮、桂皮、小茴香、草果、白寇、孜然、良姜、香砂、香叶。  

花甲粉的汤底配方

香料准备:八角:微辣中伴有微甜,八角是制作卤菜不可少的调味品,也五香粉的主要原料  桂皮:又称肉桂、官桂或香桂,香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,增加食欲  花椒:花椒可除各种肉类的腥气;促进唾液分泌,增加食欲  草果(拍碎):味辛,性温,燥湿除寒,祛痰截疟,消食化食  香砂:辛温行散,芳香化湿,化湿行气,温中止泻  陈皮:气香,味辛、苦, 理气降逆、调中开胃、燥湿化痰  小茴香:健胃、散寒、行气、止痛,五香粉的原料之一  装入纱布袋,纱布袋预留出 2/3 空间,因为煮的过程中会膨胀。建议不入纱布袋,直接撒入。 (料包用之前可以用温水浸泡20分钟使用)

三、花甲的选择及处理:花甲是开心花甲主要食料,因此花甲的干净程度的重要性性,不用说,大家都知道了。下面介绍几种清洗花甲的方法,大家可以挑选一种最适合自己的,用来日后操作使用。

花甲粉的汤底配方

洗花甲方法(一)在水中放点盐,再滴几滴香油,然后把花甲放进去静止1小时,然后反复搅一搅,最后用清水冲洗干净即可。这是因为盐的味道和香油的香味会使花甲张开,再一搅动就会合上,这样一开一合,里面的沙子也就吐出来了。      

洗花甲方法(二) 在清水里加小半碗醋,然后把花甲放里面泡养2小时左右,这样花甲里的沙子基本上也就吐干净了。        

洗花甲方法(三)先将花甲洗干净,然后用筛子盛起,放在冰箱里1小时,这样花甲不但不会死,而且还全部张口吐出沙泥了。        

洗花甲方法(四)把花甲放在铁容器里,大力的颠颠它们,反复几次很干净。另外也可以在水里放铁钉,让花甲在里面泡几个钟,这样也能够把花甲给洗干净。

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